Aceto Balsamico

Solo con il mosto dei nostri vigneti

Invecchiato nelle nostre acetaie

Aceto Balsamico di Modena IGP

Dalla cottura del mosto d’uva con l’aggiunta di un mix di aceti, quello invecchiato almeno 10 anni e quello di vino. Provalo Subito

Aceto Balsamico Tradizionale DOP

Solo con mosto cotto e invecchiato anche fino a 25 anni in botti di legno disposte a batteria. Provalo Subito

Tempo e artigianalità

Gli ingredienti segreti di un prodotto unico al mondo

Filiera 100% controllata

Dai vigneti dell'azienda agricola Ferrarini alle nostre acetaie

Passione
di famiglia

La storia

La storia di questo prodotto è inevitabilmente legata al territorio e alle sue tradizioni. Era consuetudine alla nascita di una figlia femmina impiantare una nuova batteria che sarebbe poi andata in dote al matrimonio. Ancora oggi tante famiglie vantano una propria batteria e propri segreti di produzione.

Come produciamo l'Aceto Balsamico di Modena IGP?

Vendemmia

Diraspatura e spremitura

Cottura del mosto

Fermentazione

Miscelazione

Acetificazione e invecchiamento

Prelievi

Imbottigliamento

Confezionamento

Spedizione

C'è più gusto a mangiare sano

Domande frequenti sull'Aceto Balsamico

Perché l'Aceto Balsamico si chiama così?

L’aggettivo “balsamico” deriva dal greco antico “balsamon”, che indicava le proprietà rinfrescanti, curative e salubri, in modo particolare per le vie respiratorie, di questa sostanza che, solitamente, aveva una consistenza piuttosto liquida.

Gli aceti balsamici sono tutti uguali?

Esistono due diversi tipi di aceto balsamico.
L’Aceto Balsamico Tradizionale DOP è un condimento prodotto con mosti cotti di uve provenienti esclusivamente dalle province di Modena e Reggio Emilia, fermentati, acetificati e invecchiati per almeno 12 anni in piccole botti (o “vasselli” come dicono gli esperti) di legni differenti.
L’Aceto Balsamico di Modena IGP è invece un vero e proprio aceto di vino, con un disciplinare di produzione che prevede dal semplice affinamento per 60 giorni, all’invecchiamento in botti per almeno 3 anni.

A cosa serve il caramello?

Nell’Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP qualunque aggiunta al semplice mosto cotto è vietata, perciò non è possibile inserire il caramello tra gli ingredienti. Per quanto riguarda invece l’Aceto Balsamico di Modena IGP, il Disciplinare stesso recita che il caramello può essere aggiunto in minima parte (massimo 2%) “per la stabilizzazione colorimetrica”, ossia per conferire il tipico colore bruno anche al prodotto meno invecchiato. Tutti i produttori si attengono pertanto a tale disposizione di legge e, quando il caramello è impiegato nella produzione, esso è sempre indicato in etichetta tra gli ingredienti utilizzati.

Cosa significa "invecchiato"?

L’Aceto Balsamico invecchiato ha un periodo di invecchiamento superiore ai 3 anni.