Ricetta Sapori d’Italia: gli gnocchi all’ossolana con funghi e Cotto Ferrarini

Dal lago alla montagna, la nostra ricetta con i funghi e il Ferrarini

Dal nostro blog Sapori d’Italia abbiamo scoperto come la naturale e bellissima convivenza di lago e montagna contamina la cucina del Lago Maggiore, dove al pesce, grande protagonista, si affiancano piatti dal sapore tipico di alta quota, come gli gnocchi all’ossolana qui proposti con funghi e Prosciutto Cotto Ferrarini. 

Un primo piatto gustoso e sostanzioso, tipico della zona della Val d’Ossola, un territorio prevalentemente montano che si estende dal lago Maggiore al confine con la Svizzera.
Possono essere conditi semplicemente con burro e formaggi locali oppure con salse più golose. Noi li prepariamo conditi con funghi e Prosciutto Cotto Ferrarini.

GNOCCHI ALL’OSSOLANA CON FUNGHI E COTTO FERRARINI

Tempo: 1 ora e 15 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti per gli gnocchi per 4 persone:

• 100 gr di farina
• 300 gr patate
• 400 gr polpa di zucca
• 100 gr farina di castagne
• 1 tuorlo
• 1 cucchiaio olio d’oliva
• 2 dl panna
• sale, pepe qb
• noce moscata

Lessare le patate con la buccia in una pentola e far cuocere per 20 minuti circa dal momento dell’ebollizione.
Togliere la buccia alla zucca, tagliarla a pezzetti e metterla in forno a 180° per 20 minuti.
Una volta cotte sia le patate che la zucca, passare al setaccio e lasciare raffreddare.
Disporre su un piano di lavoro i due tipi di farina in modo da formare la “fontana”, aggiungere la purea di patate e zucca e impastare aggiungendo il tuorlo, l’olio, il sale, il pepe e una spolverata di noce moscata fino ad avere un composto sodo e omogeneo. Prendendo piccole porzioni di impasto preparare i salsicciotti e tagliare gli gnocchi; mano a mano metterli in un vassoio cospargendoli leggermente di farina.

Ingredienti per il condimento:

• 300 gr funghi
• 250 gr Prosciutto Cotto Ferrarini in una unica fetta tagliata spessa
• 1 scalogno
• sale
• olio extra vergine di oliva
• Parmigiano Reggiano DOP Ferrarini a scaglie

Pulire i funghi e tagliarli a fettine. Tagliare a cubetti la fetta di prosciutto cotto.
In una padella soffriggere lo scalogno lasciandolo appassire per circa 2 minuti.
Aggiungere i cubetti di prosciutto cotto e dopo circa due minuti unire i funghi. Mescolare bene, regolare di sale e far cuocere per 15 minuti circa con coperchio.
Mettere a cuocere gli gnocchi in una pentola di acqua e sale, attendere che vengano a galla, scolarli con una ramina forata e versarli in padella saltandoli con il sugo appena preparato.
Servire con scaglie di Parmigiano Reggiano.