Ricetta Sapori d’Italia: la Rosa di Parma

Con i prodotti Ferrarini la Rosa di Parma ha più gusto

Metti il Prosciutto di Parma, il Parmigiano Reggiano e un buon Lambrusco ed ecco un piatto che racchiude tutti i sapori di Parma e dell’Emilia, la Rosa di Parma.

Un secondo piatto di sicuro effetto, anche se alla fine la preparazione è piuttosto semplice.
Il risultato? Un arrotolato che assume proprio l’aspetto di una rosa, più chiara ai lati e più scura al centro, perché il filetto richiede una cottura leggermente al sangue.
E ora ai fornelli, prepariamo la Rosa di Parma!

Ricetta: LA ROSA DI PARMA

Ingredienti per 4 persone:
– 600 g di filetto di manzo
– 50 g di Parmigiano Reggiano Ferrarini a scaglie
– 6 fette di Prosciutto di Parma DOP Ferrarini
– 3 spicchi d’aglio
– 1 rametto di rosmarino
– 75 cl di Lambrusco
– 25 cl di Marsala
– 100 g di panna
– 1 dl d’olio d’oliva
– 25 g di burro
– sale e pepe q.b.

Preparazione
Aprite il filetto con un taglio trasversale in modo da dargli la forma di un libro aperto e battetelo con il batticarne. Salatelo ed insaporitelo con il pepe.
Coprite l’interno del filetto con il Prosciutto di Parma a fette molto sottili ed il Parmigiano Reggiano a scaglie, arrotolatelo e legatelo con uno spago per alimenti o una rete da cucina in modo che non si apra durante la cottura. Su un fuoco di media intensità ponete una padella con l’olio extravergine d’oliva e il burro e, quando quest’ultimo si sarà sciolto, aggiungete l’aglio e il rosmarino tritati. Appena l’aglio risulterà dorato, unitevi il filetto e fatelo rosolare da tutti i lati facendogli prendere bene colore. Aggiungete quindi il vino Lambrusco ed il Marsala e portate a cottura in 20 minuti. Togliete il filetto dalla casseruola.
Versate nel fondo di cottura la panna, alzate la fiamma e fate restringere la salsa per qualche minuto fino a quando non diventerà un po’ più densa. Regolatela di sale e pepe a piacere. Slegate il filetto, tagliatelo a fette e servitelo coperto dalla sua salsa.