Ricetta zucchine ripiene con Cotto Ferrarini

Zucchine ripiene: un must have della tavola d’estate

Le zucchine ripiene, un piatto intramontabile sulle tavole dell’estate: ognuno ha nel cassetto la propria versione. Un piatto potremmo dire anche antispreco: delle zucchine non si butta niente! E si possono riempire con gli ingredienti più diversi.
A noi di Ferrarini piace riempirle con il nostro Prosciutto Cotto, naturalmente!

Ingredienti:
– 6 zucchine
– 100 g robiola
– 100 g prosciutto cotto Il Ferrarini, in unica fetta
– 1 pizzico pepe
– 1 ciuffo erba cipollina
– sale
– olio extravergine d’oliva Ferrarini
– 4 cucchiai pangrattato
– 2 cucchiai Parmigiano Reggiano DOP Ferrarini grattugiato

Preparazione: 
Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e scottare le zucchine per 8 minuti circa.
Sgocciolarle con un mestolo forato e farle raffreddare in una ciotola con acqua e ghiaccio così che il colore si mantenga verde brillante.
Tagliarle a metà, poi con uno scavino eliminare i semi ed estrarre la polpa lasciandone 1-2 cm sul fondo e sui bordi.
Mettere la polpa estratta in una ciotola e ridurla a piccoli pezzi. Aggiungere la robiola, i dadini di prosciutto cotto, l’erba cipollina, il pepe e aggiustare di sale. Mescolare bene il composto.
Salare leggermente la superficie delle barchette e riempitele, adagiandole su una teglia ricoperta di carta forno.
Miscelare il pangrattato con il parmigiano grattugiato e cospargere sulle zucchine, irrorando con olio extravergine di oliva.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa.

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