Parmigiano Reggiano DOP
Il sapore della nostra terra
Un prodotto conosciuto in tutto il mondo
100%naturale
Senza additivi e conservanti, naturalmente privo di lattosio. Scopri di più
Sapore unico e riconoscibile
Morbido, friabile, granuloso, mai piccante.
Il Parmigiano Reggiano è...
Ricco di calcio e fonte di fosforo
Il territorio
Dai campi, alle stalle fino ai caseifici tutto avviene esclusivamente nella zona tipica di produzione secondo le regole definite dal disciplinare del Consorzio.
Fatto come
una volta
Il Re dei Formaggi
La bontà del Parmigiano Reggiano Ferrarini prende forma nei terreni del nostro territorio, dove si raccoglie il foraggio per nutrire le migliori razze bovine dal cui latte, quasi per magia, con un processo naturale e immutato nei secoli, il casaro “crea” le forme che riposeranno per almeno 12 mesi.
Come si fa il
Parmigiano Reggiano DOP
Domande frequenti sul
Parmigiano Reggiano DOP
Non ci sono problemi per chi è intollerante al lattosio in quanto il nostro Parmigiano (come tutto il Parmigiano Reggiano DOP) secondo quanto emanato dalla Circolare Ministeriale 0024708 del 16/06/16 può definirsi naturalmente privo di lattosio. L’assenza di lattosio è conseguenza naturale del tipico processo di ottenimento del Parmigiano Reggiano, che contiene galattosio in quantità inferiore a 0.01/100g.
Non viene utilizzato latte pastorizzato.
Il latte che si usa per il Parmigiano Reggiano è un latte crudo termizzato, cioè trattato fino ad una temperatura di 55 gradi centigradi. Il Parmigiano Reggiano è una Dop regolamentata a livello europeo e non c’è nessun obbligo di scrivere “latte crudo”. Il Consorzio della Dop infatti indica di scrivere in etichetta ingredienti: Latte, sale, caglio. Tutti i produttori di Parmigiano Reggiano, nessuno escluso, indicano la stessa lista di ingredienti.
Ogni giorno il latte della mungitura serale viene lasciato riposare sino al mattino in ampie vasche, nelle quali affiora, spontaneamente, la parte grassa, destinata alla produzione del burro. Al latte scremato della sera, dopo esser stato versato nelle tipiche caldaie di rame a forma di campana rovesciata, vengono aggiunti il caglio di vitello e il siero innesto, ricco di fermenti lattici naturali ottenuti dalla lavorazione del giorno precedente. L’utilizzo di caglio animale, non vegetale e non sintetico, è definito obbligatoriamente dal Consorzio di tutela ed è uno degli elementi tipici della tradizione del Parmigiano Reggiano DOP.
Si tratta di granuli di Tirosina, un amminoacido che cristallizza in virtù di una stagionatura minima di 16-18 mesi, dando origine a queste piccole formazioni granulose.
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