Ferrarini racconta... La storia del Parmigiano Reggiano DOP

Mille anni di storia del Parmigiano Reggiano DOP, il Re dei formaggi

La storia del Parmigiano Reggiano è senza dubbio la storia del più antico formaggio al mondo, e le sue caratteristiche rimaste di fatto immutate nel corso del tempo testimoniano da sole gli stretti legami tra prodotto, ambiente e natura. Una lunghissima millenaria tradizione percorre la storia del Parmigiano Reggiano DOP, assicurandone genuinità e bontà inimitabili. 

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Da sapere sul Parmigiano Reggiano DOP

Valori Nutrizionali Calorie Parmigiano Reggiano

Valori nutrizionali medi per 100 gr Forma Parmigiano Reggiano
Energia Kcal 388
Energia Kj 1612
Proteine g 33
Grassi totali g 28,4
di cui acidi grassi saturi g 18,7
Carboidrati g 0
di cui zuccheri g 0
Sale g 1,6

Ma il Parmigiano Reggiano DOP è naturale?

Gli ingredienti del Parmigiano Reggiano sono unicamente latte, sale e caglio. Il latte per fare il nostro formaggio è usato crudo in quanto, i trattamenti termici eccessivi ne ridurrebbero la flora batterica tipica della zona.
Il Parmigiano Reggiano è quindi naturale e tipico a partire dalle parti più piccole, invisibili a occhio nudo, come i batteri lattici. Sono proprio questi batteri ad aiutano la caseificazione donando al formaggio il suo caratteristico aroma. Ma non basta, per permettere ai batteri buoni (lattici) di moltiplicarsi per 24 ore in modo naturale, occorre, come insegna la tradizione, aggiungere ogni giorno al latte il siero derivato dalla lavorazione precedente.
Tutto questo laborioso procedimento è essenziale al fine di non utilizzare sieri creati in laboratorio; inoltre, il caglio non è mai prodotto da colture microbiche, ma è sempre naturale, come vuole una tradizione antica di oltre nove secoli.

Come viene definita la qualità del Parmigiano Reggiano?

Attraverso un esame visivo esterno della forma il Consorzio accerta la conformità dei marchi e della crosta e attraverso la battitura effettua la percussione del martelletto sulla forma. Da questa operazione il Consorzio ricava un giudizio sulla struttura interna del formaggio. Successivamente si passa alla spillatura, cioè l’estrazione di una minima quantità di pasta per mezzo dell’ago a vite; la resistenza che la pasta oppone alla penetrazione conferisce indicazioni sulla sua consistenza rivelando l’aroma e il grado di maturazione del formaggio.

Caglio animale o vegetale?

Ogni giorno il latte della mungitura serale viene lasciato riposare sino al mattino in ampie vasche, nelle quali affiora, spontaneamente, la parte grassa, destinata alla produzione del burro. Al latte scremato della sera, dopo esser stato versato nelle tipiche caldaie di rame a forma di campana rovesciata, vengono aggiunti il caglio di vitello e il siero innesto, ricco di fermenti lattici naturali ottenuti dalla lavorazione del giorno precedente. L’utilizzo di caglio animale, non vegetale e non sintetico, è definito obbligatoriamente dal Consorzio di tutela ed è uno degli elementi tipici della tradizione del Parmigiano Reggiano DOP.

Perché è adatto alla dieta degli sportivi?

Per ottenere un kg di Parmigiano Reggiano DOP occorrono ben 16 litri di latte pregiato della zona d’origine. Una carica nutritiva di proteine, vitamine, fosforo e calcio concentrata nella pasta del formaggio, che rimane attiva anche durante il lungo periodo di stagionatura.
Inoltre il Parmigiano Reggiano è ricco di aminoacidi essenziali e facilmente assimilabile per la presenza di enzimi che modificano la caseina e la rendono altamente digeribile.

È consigliato per la dieta dei neonati? Si, è un prodotto per tutti!

Il Parmigiano Reggiano DOP è un perfetto alleato per la salute e il benessere psicofisico: buonissimo, altamente digeribile e assolutamente naturale. Ricco di sostanze nutritive è indispensabile per la crescita dei bimbi, per la salute degli adolescenti e degli anziani e per garantire il giusto apporto di energia a chi pratica sport.

Quanto si può conservare in frigorifero la confezione aperta?

Una volta aperta la confezione deve essere conservato in frigorifero e se coperto da un canovaccio può durare anche 7/10 giorni.


Cosa sono quei granellini che si sentono sotto i denti quando si mangia il Parmigiano Reggiano DOP ?

Si tratta di granuli di Tirosina, un amminoacido che cristallizza in virtù di una stagionatura minima di 16-18 mesi, dando origine a queste piccole formazioni granulose.



Quali sono le differenze tra Parmigiano Reggiano DOP e Grana Padano?

Il Parmigiano Reggiano e il Grana Padano, grandi prodotti Made in Italy e simbolo di italianità nel mondo, sono formaggi molto simili, la cui tecnologia di produzione è quasi identica. La diversa stagionatura e l’alimentazione delle mucche, sono alcune delle principali differenze inoltre, il Parmigiano Reggiano, ha una zona di produzione più limitata ed è soggetto a un disciplinare maggiormente restrittivo in termini di conservanti e etichettatura.

Cosa significa DOP?

Il Parmigiano Reggiano è un prodotto DOP. Con la dizione Denominazione di Origine Protetta si designano quei prodotti legati in modo univoco alla zona geografica di cui portano il nome. Essi sono caratterizzati da specifiche condizioni: la produzione delle materie prime e la loro trasformazione fino al prodotto finito devono avvenire nell’ambito della zona delimitata di cui il prodotto porta il nome; la qualità o le caratteristiche del prodotto devono potersi ricondurre all’ambiente geografico del luogo di origine, con tale definizione si intendono i fattori naturali e umani quali il clima, la qualità del suolo e le conoscenze locali.

Che cos’è il consorzio di tutela?

Il Consorzio associa tutti i caseifici produttori, a esso sono ufficialmente affidati gli incarichi di apposizione dei marchi e dei contrassegni in conformità del Disciplinare della DOP (Denominazione d’Origine Protetta), sulle forme certificate da un Organismo terzo di Controllo.
Il Consorzio ha il compito di vigilare sull’uso corretto dei marchi e di tutelare dalle contraffazioni, ha lo scopo di diffonderne e promuoverne la conoscenza ed il consumo e di perfezionarne e migliorarne la qualità per salvaguardarne le caratteristiche peculiari. www.parmigiano-reggiano.it

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La Storia del Parmigiano Reggiano DOP

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FERRARINI SpA 
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Codice Fiscale, P. IVA e nr.iscr.reg.imp. RE 02720460357
Capitale sociale € 33.000.000 i.v.

Aggiornamento del 22 maggio 2018

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Regolamento

LA SOTTOSCRITTA FERRARINI S.p.A. CON SEDE IN VIA RIVALTELLA, 3 – 42123 REGGIO EMILIA, AL FINE DI INCENTIVARE LA VENDITA DEI PROPRI PRODOTTI, BANDISCE IL SEGUENTE CONCORSO A PREMI DENOMINATO “SCOPRI IL MONDO FERRARINI

AREA

Territorio Nazionale Italiano e Repubblica di San Marino.

DESTINATARI

Tutti gli utenti maggiorenni residenti in Italia o nella Repubblica di San Marino che si collegheranno al sito internet www.ferrarini.com.
E’ vietata la partecipazione al concorso ai dipendenti.

PERIODO

Dal 13/09/2015 al 31/10/2015 con estrazione entro il 13/11/2015.

MECCANICA

Nel periodo di validità del concorso, i concorrenti per partecipare al concorso dovranno:

Ogni concorrente potrà partecipare al concorso una sola volta.
Ogni concorrente potrà vincere una sola volta.

I concorrenti dovranno fornire dati personali corretti e veritieri.

Tra tutti coloro che avranno partecipato al concorso, saranno estratti a sorte i premi più sotto indicati.

L’estrazione sarà effettuata entro la data sopra indicata alla presenza di un funzionario camerale o di un notaio.

I vincitori saranno contattati a mezzo e-mail e dovranno inviare, entro 5 giorni dalla comunicazione, l’accettazione del premio e copia del proprio documento d’identità (fronte e retro e in corso di validità) ai riferimenti che saranno loro indicati.
Passati i 5 giorni senza aver ricevuto i documenti richiesti, si procederà a contattare le riserve con le stesse modalità previste per i vincitori.

Si prevede l’estrazione di 5 nominativi di riserva, da utilizzare nel caso in cui i vincitori risultassero irreperibili oppure avessero fornito dati personali non completi, non corretti o non veritieri oppure per mancato ricevimento della documentazione richiesta nei tempi indicati o per ricevimento di documentazione non completa o non conforme.

I costi di connessione ad internet dipendono dal piano tariffario che il cliente ha sottoscritto presso il proprio operatore.

UBICAZIONE SERVER

Si precisa che il server che raccoglie e gestisce i dati relativi al concorso è ubicato in Italia.

MONTEPREMI

Dal 1° al 5° premio

N. 1 week-end “Alla scoperta del Mondo Ferrarini”: accompagnati dallo staff della Società, il vincitore ed il proprio accompagnatore potranno visitare le strutture e le tenute di proprietà della Ferrarini allo scopo di conoscere e vedere da vicino la produzione dei prodotti della Società stessa.

Il weekend include:

Sono esclusi tutti i trasferimenti.
E' pertanto escluso il trasferimento da/per Reggio Emilia
Il costo dei trasferimenti sarà quindi interamente a carico del vincitore stesso che dovrà provvedere con mezzi propri.

Fruizione: da 01/04/2016 al 12/05/2016 a discrezione della società promotrice (la società informerà il vincitore con adeguato anticipo). Le location oggetto della visita indicate potrebbero subire variazione a fronte di inderogabili esigenze organizzative di produzione.

Il premio è cedibile ad una persona maggiorenne.
Si precisa che nessun tipo di rimborso sarà dato al vincitore nel caso in cui, al momento della prenotazione, il valore del premio fosse inferiore a quello stimato e più sotto indicato. Al vincitore saranno garantiti i servizi sopra indicati e nulla di più potrà essere preteso dal vincitore. Il vincitore e l'accompagnatore dovranno dividere la medesima stanza in hotel.

Valore indicativo max. del premio: € 500,00.

Totale Montepremi indicativo max.: € 2.500,00.

PUBBLICITA’

La manifestazione sarà pubblicizzata tramite internet, stampa e audiovisivi.
La società promotrice si riserva comunque il diritto di utilizzare ogni altro mezzo di comunicazione che appaia idoneo a portare a conoscenza il contenuto della presente manifestazione a premi ai destinatari della stessa.
Il regolamento è disponibile sul sito internet sopra indicato.

FACOLTA’ DI RIVALSA

Ai sensi dell’art. 30 del D.P.R. n. 600 del 29/09/73 la società promotrice dichiara che non eserciterà la facoltà di rivalsa nei confronti dei vincitori dei premi.

VARIE

Si precisa che gli utenti potranno registrarsi al concorso con una sola utenza. Eventuali registrazioni aggiuntive riconducibili allo stesso utente non saranno ritenute valide ai fini della partecipazione al concorso e l’eventuale premio assegnato sarà annullato.

I premi non sono sostituibili, né convertibili in denaro, né è data alcuna facoltà ai vincitori di richiedere, con o senza l’aggiunta di somme di denaro, la possibilità di ricevere un premio diverso.
Nel caso in cui i premi non fossero più disponibili gli stessi saranno sostituiti con premi di analogo valore e possibilmente con simili caratteristiche.

La società promotrice si riserva il diritto di pubblicare i dati dei vincitori.

La società promotrice si riserva il diritto di richiedere ai vincitori ed eventualmente ai partecipanti tutti i documenti (in corso di validità) necessari per verificare la correttezza dei dati inseriti. L’eventuale richiesta verrà effettuata a mezzo e-mail all’indirizzo utilizzato per la registrazione al concorso; la mancata o incompleta trasmissione della documentazione entro il termine di 2 giorni dalla richiesta, comporta l’esclusione dalla partecipazione.

La società promotrice non è responsabile del mancato recapito della comunicazione dell’avvenuta vincita e/o di altre eventuali comunicazioni effettuate ai vincitori o ai partecipanti, dovuta all’indicazione da parte dei concorrenti di dati errati e/o non aggiornati, a indirizzi e-mail inesistenti/errati, non disponibili o inseriti in una black-list, a mailbox piene o disabilitate, a server irraggiungibili, oppure a filtri antispam.

La società promotrice non si assume alcuna responsabilità per problemi di accesso, impedimento, disfunzione o difficoltà riguardante gli strumenti tecnici, il computer, la linea telefonica, i cavi, l’elettronica, il software e l’hardware, la trasmissione e la connessione, il collegamento internet, antivirus, antispam, firewall o disguidi postali o cause di qualunque altro genere al di fuori del controllo della promotrice stessa.

La partecipazione comporta per il consumatore l’accettazione incondizionata e totale delle regole e delle clausole contenute nel presente regolamento senza limitazione alcuna.

Gli utenti che, secondo il giudizio insindacabile della società promotrice o di terze parti incaricate dalla stessa, risultino vincitori con mezzi e strumenti giudicati in maniera sospettosa, fraudolenta o in violazione del normale svolgimento dell’iniziativa, non potranno godere del premio vinto in tal modo. La società promotrice o terze parti incaricate dalla stessa, si riservano il diritto di procedere, nei termini giudicati più opportuni e nel rispetto delle leggi vigenti, per limitare ed inibire ogni iniziativa volta ad aggirare il sistema ideato.
 
La società promotrice si atterrà alla raccolta dei dati personali ai sensi del D.Lgs. n. 196/2003.

ONLUS

Eventuali premi non richiesti o non assegnati, diversi da quelli rifiutati, saranno devoluti a favore della Onlus: Cooperativa Sociale Madonna dell'Uliveto con Sede in Montericco di Albinea - Re Via Oliveto n. 37 – C. F. 91108130351.

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