Prosciutto di Parma DOP

Dalle nostre cantine parmensi

Un simbolo del made in Italy nel mondo

Due ingredienti "segreti"

Il tempo e il vento asciutto e delicato delle colline parmensi.

Inconfondibile dolcezza

Grazie alle condizioni climatiche ideali per la stagionatura naturale.

Sano e genuino

Pochi grassi, molti sali minerali e vitamine e proteine facilmente digeribili.

Prodotto naturale

Solo carne di maiale 100% italiano e sale, senza conservanti e additivi. Scopri di più

linea arancione
curva arancione
curva arancione
piatto di prosciutto crudo

Tradizione,
innovazione

La storia

A Lesignano de’ Bagni, sulle sponde del torrente Parma, di fronte a Langhirano, stagiona nelle nostre cantine il Prosciutto di Parma Ferrarini. L’attenta selezione delle materie prime, il rispetto delle antiche tradizioni locali abbinato ad innovazioni brevettate nei processi di salagione, asciugatura e stagionatura, ci permettono di produrre un prodotto dal gusto unico, che rievoca le atmosfere e i sapori di una volta. 

Come facciamo il nostro
Prosciutto di Parma

1
Arrivo e selezione materia prima
2
Raffreddamento
3
Rifilatura
4
Salagione primo sale
5
Salagione secondo sale
6
Riposo
7
Lavatura e asciugatura
8
Pre-stagionatura
9
Sugnatura
10
Stagionatura
11
Sondaggio e marchiatura
12
Spedizione
13
C'è più gusto a mangiare sano
Domande frequenti sul
Prosciutto di Parma

Le formazioni bianche di aspetto e consistenza gessosa che si possono incontrare sulla superficie di taglio dei prosciutti, stagionati oltre 17-18 mesi, sono granuli di tirosina, un amminoacido presente nella carne. Durante la stagionatura per effetto della naturale scissione (proteolisi) delle proteine, si liberano i peptidi e gli amminoacidi che le compongono. Tra questi amminoacidi, la tirosina, causa riduzione dell’acqua in stagionatura, precipita cristallizzando, producendo i cosiddetti «cristalli di tirosina». Questi “gessetti” non sono assolutamente dannosi, anzi sono indice di qualità e di stagionatura con effetti molto positivi sull’aroma e il sapore. 

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due dipendenti ferrarini

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