Prosciutto di Parma DOP
Dalle nostre cantine parmensi
Un simbolo del made in Italy nel mondo
Due ingredienti "segreti"
Il tempo e il vento asciutto e delicato delle colline parmensi.
Inconfondibile dolcezza
Grazie alle condizioni climatiche ideali per la stagionatura naturale.
Sano e genuino
Pochi grassi, molti sali minerali e vitamine e proteine facilmente digeribili.
Prodotto naturale
Solo carne di maiale 100% italiano e sale, senza conservanti e additivi. Scopri di più
Tradizione,
innovazione
La storia
A Lesignano de’ Bagni, sulle sponde del torrente Parma, di fronte a Langhirano, stagiona nelle nostre cantine il Prosciutto di Parma Ferrarini. L’attenta selezione delle materie prime, il rispetto delle antiche tradizioni locali abbinato ad innovazioni brevettate nei processi di salagione, asciugatura e stagionatura, ci permettono di produrre un prodotto dal gusto unico, che rievoca le atmosfere e i sapori di una volta.
Come facciamo il nostro
Prosciutto di Parma
Domande frequenti sul
Prosciutto di Parma
Le formazioni bianche di aspetto e consistenza gessosa che si possono incontrare sulla superficie di taglio dei prosciutti, stagionati oltre 17-18 mesi, sono granuli di tirosina, un amminoacido presente nella carne. Durante la stagionatura per effetto della naturale scissione (proteolisi) delle proteine, si liberano i peptidi e gli amminoacidi che le compongono. Tra questi amminoacidi, la tirosina, causa riduzione dell’acqua in stagionatura, precipita cristallizzando, producendo i cosiddetti «cristalli di tirosina». Questi “gessetti” non sono assolutamente dannosi, anzi sono indice di qualità e di stagionatura con effetti molto positivi sull’aroma e il sapore.
La sugnatura svolge la funzione di ammorbidire gli strati muscolari superficiali evitandone l’asciugamento troppo rapido rispetto a quelli interni, pur consentendone la perdita di umidità. La sugna non è considerata un ingrediente dalla legislazione italiana, trattandosi quindi di un prodotto della macellazione, è completamente naturale e non contiene alcun tipo di conservante.
Al termine del processo di stagionatura si effettuano le operazioni di sondaggio, un esame di tipo olfattivo che vede la penetrazione, in vari punti della massa muscolare, di un ago di osso di cavallo, materiale che ha la particolarità di assorbire gli aromi del Prosciutto di Parma, per poi riperderli con grande rapidità; in questo modo nella penetrazione nel successivo prosciutto assorbirà solo i suoi aromi. L’ago viene “annusato” da esperti addestrati a riconoscere e valutare le caratteristiche olfattive, per stabilire il buon andamento del processo produttivo e il rispetto della peculiare dolcezza.
Trascorsi almeno dodici mesi, e dopo accertamenti effettuati da ispettori esterni, sul prosciutto viene apposto il marchio a fuoco della corona a 5 punte che identifica il Prosciutto di Parma e garantisce il rispetto assoluto del metodo tradizionale di lavorazione.
Prodotti in evidenza
Le Ricette di Casa Ferrarini
Che siano semplici o raffinate, da vero Chef o semplice buongustaio, creative o tradizionali, con i prodotti Ferrarini avranno sicuramente un gusto in più!
Vuoi sapere dove trovare il Prosciutto di Parma DOP Ferrarini?
I nostri prodotti
Ferrarini,
un mondo da scoprire
